肉，去掉内脏，过水去腥，然后加一锅新水细火焖煮。

出锅后沥干水分，锅中倒入姜片、八角、香叶等香料爆香，再加入香糟拌匀。鸡肉斩成合适的块状，用盐擦拭后撒上绍酒，在焖好后又配合之前的香料腌制三个小时……

在繁琐复杂的操作下，鸡肉表皮金黄，肉质鲜嫩可口，即便在重口味的菜色旁也不显逊色。